Закваска, или “дикие дрожжи”, – основа для бездрожжевого теста. Ее получают методом ферментации цельнозерновой муки (с зародышами и отрубями) и регулярного “подкармливания”. Она превосходно воспринимается организмом, в отличие от хлебопекарных дрожжей, а хлеб на закваске называют живым.

В набор входит:

ржаная закваска – 250 г
ржаная жерновая цельнозерновая мука – 1 кг
полотняная крышечка для хранения закваски
инструкция

Применение в кулинарии

Закваску можно применять в любой выпечке вместо хлебопекарных дрожжей. Помимо хлеба, булочек, пирогов, закваску используют даже для приготовления таких мучных изделий как деруны, коржики, кексы, вафли, блины и пр.

Хлеб на закваске с маслом и пряностями

Хлеб на закваске – питательный и низкокалорийный. Подходит для употребления во время диет и разрушает мифы о вреде хлеба.

Ингредиенты:

вода – 350 мл
натуральный мед – 1 ч.л.
морская соль – 1 ч.л.
ржаная закваска – 100 г
спельтовая цельнозерновая мука – 500 г
смесь семечек и пряностей – по вкусу
сыродавленное масло – 1-2 ст.л.

Способ приготовления:

В керамическую посудину положить закваску, налить воду, добавить мед и соль. Размешать до однородности.
Добавить ⅓ муки и оставить на 1-2 часа, чтобы тесто немного подошло.
После этого добавить остальную муку и вымешать тесто деревянной ложкой или руками.
Всыпать в тесто семена (например, слегка подсушенные подсолнечные или кунжутные семечки, перемолотые лен и амарант), пряности (корица + кардамон + имбирь; мускат + орегано + базилик) или злаки (гречка, овсяные хлопья).
Влить масло холодного отжима (подойдет кунжутное, льняное, горчичное, оливковое) и еще раз вымесить.
Выложить тесто в подготовленную форму и выровнять сверху ладонью. При желании можно смазать взбитым с медом яичным белком и украсить орехами или семенами.
Поставить емкость с тестом в теплое солнечное место на 6-8 часов, прикрыв полотенцем из натуральной ткани. Тесто должно вырасти в 2-2,5 раза.
Выпекать при температуре 200ºС в течение 10 минут, затем при 180ºС еще 50 минут.
Вынуть хлеб из формы еще горячим, положить на решетку, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Дать остыть.

Как приготовить закваску

Видео про ржаную закваску "Земледар", которая готова для приготовления хлеба в домашних условиях. Вы узнаете об особенностях изготовления, отправки покупателям, хранения и использования.

Хлеб формовой на закваске

Предлагаем вашему вниманию, рецепт выпечки хлеба формового на закваске от руководителя компании Земледар, Александра Торского. Это один из самых быстрых и простых рецептов, которые можно приготовить с помощью электрической или газовой духовки и передается из поколения в поколение.

Амарантовый хлеб

Компания «Земледар» предлагает уникальный рецепт для приготовления хлеба из муки амаранта. Амарант считается экзотическим продуктом, хотя он культивируется в Европе на протяжении веков. В Украине он также называется "щирица" и, конечно, каждый из вас видел это растение на грядках. В области амаранта и ее муки многие аминокислоты являются лизин, витамин А. Этот продукт способствует ассимиляции кальция и обеспечивает мышечный материал из-за высокого содержания белка.

Хлеб подовой на закваске

Предлагаем вашему вниманию рецепт выпечки хлеба подового (бесформового) на закваске от руководителя компании Земледар, Александра Торского. Это один из самых быстрых и простых рецептов, которые можно приготовить с помощью электрической или газовой духовки и передается из поколения в поколение.

Особенности употребления и хранения

Для целостности и сохранения товар необходимо забрать со склада службы доставки в первый же день поступления. Если долгое время закваска пробудет в тепле без доступа к воздуху, она может “взорваться” и вытечь.
После получения товара откройте банку, добавьте в нее 30 г воды и 30 г цельнозерновой ржаной муки, тщательно перемешайте. Накройте баночку натуральной тканью (входит в комплект) для обеспечения доступа воздуха и поставьте на 12-18 часов в холодильник до появления пузырьков.
Хранить закваску обязательно нужно в холодильнике, так как в тепле активность бактерий очень велика, и закваска может быстро испортиться. При низких же температурах бактерии действуют медленно и сохраняют жизнедеятельность продукта на необходимом уровне.
В правильных условиях закваска может храниться до 14 дней. Чтобы она оставалась живой и пригодной, каждый раз после использования (но не реже чем раз в 2 недели) ее необходимо подпитывать. Для выпечки обычно требуется половина содержимого банки, а к другой половине необходимо добавить 50 мл воды и 50 г цельнозерновой ржанной муки, перемешать и поставить обратно в холодильник.
Для взаимодействия с закваской рекомендуется использовать деревянные столовые приборы.

Для беременных: показаны продукты на закваске, так как длительная медленная ферментация увеличивает содержание фолатов и тиамина в выпечке, удерживает рибофлавин, необходимый для роста и здоровья организма, а также витамин E.

Для диабетиков: рекомендуется выпечка на закваске, потому что она переваривается медленнее и вызывает меньший скачок сахара в крови.

Хранение: бессрочно при правильном уходе.

Противопоказания

Из-за высокой кислотности ржи не стоит злоупотреблять при гастритах с повышенной кислотностью и язвах ЖКТ.

Полезный состав

Витамины: B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP;

Биологически значимые элементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, сера, йод, натрий, молибден, фтор, фосфор;

Полезные соединения: холин, природные антибиотики.

Белки:	4,23 г на 100 г продукта
Жиры:	0,82 г на 100 г продукта
Углеводы:	29,39 г на 100 г продукта
Калорийность:	142,3 Ккал на 100 г продукта
Тип тары:	стеклянная банка
Срок хранения:	14 дней без подпитки в темном холодном месте; бесконечно при регулярной правильной “подкормке”
Составляющие набора:	Ржаная закваска – 250 г, ржаная жерновая мука – 1 кг, инструкция
Страна происхождения ингредиентов:	Украина
Производитель:	ТМ “Земледар”