Фенугрек чрезвычайно популярен в индийской, североафриканской и ближневосточной кухнях. По виду напоминает гречку, только светло-бежевого оттенка. В сыром виде семена довольно твердые и горькие, но в процессе приготовления вкус трансформируется и придает блюдам сладость и приятный аромат. Подходит для проращивания. Используется не только в кулинарии, но и как действенное лечебное средство.
Компания “Земледар” тщательно контролирует весь процесс поставки пажитника: от ухода за растением до расфасовки.
Выращивание. Наш фенугрек растет вдали от крупных городов и промышленных предприятий. Минеральные удобрения и прочая агрохимия не используются.
Хранение. Продукт хранится в соответствии с санитарными нормами и фасуется в день заказа. Покупатель получает свежие семена пажитника из последнего урожая.
Расфасовка. В день заказа товар упаковывается в экологическую бумажную тару.
Пажитник используют как специю и натуральный загуститель, для приготовления популярных приправ карри и хмели-сунели. Эфирные масла в его составе делают пищу более яркой и насыщенной по вкусу, но использовать его нужно в небольших количествах, так как он способен затмить собой все остальные специи в рецепте.
Фенугрек отлично сочетается с картофельными, грибными, бобовыми, мясными и рыбными блюдами. В измельченном виде добавляется в салаты и выпечку. Гармонирует с другими сильными специями: кориандром, тмином, перцем, гвоздикой.
В Египте из пажитника делают тонизирующий и освежающий желтый чай, в который можно добавлять корицу, фенхель, листочки крапивы, малины и одуванчика.
Теплый ярко-желтый гарнир согреет вкусом и цветом в холодный сезон. Мягкие овощи в сочетании со специями образуют жгучий вкус и приятный запах, дарят ощущение сытости.
- репчатый лук – 3 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- цветная капуста – 1 шт.
- кабачок цукини – 1 шт.
- помидоры – 200 г
- томатная паста – 3 ч.л.
- вода – ½ ст.
- сметана фермерская – 5 ст.л.
- растительное масло – 50 мл
- зерна горчицы – 2 ч.л.
- пажитник – 1 ч.л.
- молотый имбирь – 1 ч.л.
- куркума – 2 ч.л.
- молотый перец чили – 1 ч.л.
- кинза – 1 пучок.
- Нагреть сковороду, добавить масло и обжарить цельные специи (горчицу и пажитник), тем самым обоюдно усиливая их вкус и аромат.
- К специям добавить нашинкованный соломкой лук, рубленый чеснок и полчашки воды. Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне полчаса.
- К луку добавить томатную пасту и сухие специи (имбирь, куркуму и перец). Перемешать и тушить еще 10 минут.
- Цветную капусту разобрать на соцветия и добавить в соус. Через 5 минут добавить кабачок, нарезанный крупным кубиком, еще через 5 минут — нарезанные помидоры.
- Добавить сметану и рубленую кинзу. Перемешать и прогреть.
Чтобы получить проростки, семена пажитника нужно замочить на 8-12 часов в теплой чистой воде, которую потом слить. Поместить их в проращиватель или стеклянную баночку. Промывать два раза в день (семена должны быть влажными, но не залитыми водой). Через 3-5 дней проростки можно будет употреблять в пищу. Хранить в холодильнике 2-3 дня.
Лучше всего кушать проростки пажитника, когда их длина примерно такая же, как и размер семечки. При более длительном проращивании они будут горчить. Суточная норма – 1 ч.л. в день. Их можно смешивать с другими видами проростков, сочетать с фруктами, гарнирами, салатами, бутербродами, пастой, картофелем.
Проростки фенугрека полезны для печени, желудка и поджелудочной железы, очищают организм от токсинов. При регулярном применении могут устранить воспалительные процессы в ЖКТ.
Семена пажитника обладают противовоспалительными, антисептическими, противоопухолевыми и обволакивающими свойствами. В древности их использовали как жаропонижающее средство. Способны ускорять метаболизм, нормализовать жировой обмен.
Выделительная система. Нейтрализация токсинов, выведение ненужной слизи, польза для почек. Нормализация водного баланса.
Дыхательная система. Отхаркивающее действие, ускорение заживления слизистой при болезнях горла. Борьба с патогенными микроорганизмами, вызывающими простудные заболевания.
Пищеварительная система. Заживление слизистых ЖКТ, профилактика язв, гастритов. Польза при геморрое и запорах. Устранение изжоги.
Нервная система. Улучшение эмоционального состояния, настроения, памяти и внимания. Повышение стрессоустойчивости, успокаивающий эффект. Профилактика дегенерации нервных клеток.
Покровная система. Устранение сыпи, аллергических реакций, дерматитов. Ускорение регенерации кожи, роста волос и ногтей.
Опорно-двигательная система. Профилактика заболеваний суставов, укрепление костей и мышц, помощь в срастании костей после травм и переломов.
Половая система. Снижение болей при менструациях у женщин, польза при поликистозах. Эффективность при бесплодии, в период менопаузы. Стимуляция половой функции, улучшение смерматогенеза у мужчин.
