Кокосовая мука

Кокосовая мука не была известна в нашей части Европы еще какое-то десятилетие назад, а сегодня на волне популяризации экопродуктов она набирает известность с каждым днем. Будучи высушенной мякотью кокоса — той самой, которую мы знаем по батончикам «Баунти» — кокосовая мука обладает теми же свойствами, что и сама натуральная мякоть, только в большей концентрации за счет удаления из нее воды. Основные показатели питательности кокосовой муки таковы:

• около 20% растительного белка, не глютена;
• около 12% полиненасыщенных жирных кислот;
• около 10% сахаров — глюкозы, сахарозы, фруктозы;
• незаменимые аминокислоты;
• клетчатка;
• витамины и минералы, включая витамин К и действительно много калия.

Поначалу кокосовая мука стала известна как один из заменителей пшеничной муки, не содержащий глютен. Однако в процессе более детального знакомства с азиатской кухней, откуда к нам и пришел этот продукт, ее стали использовать в большом количестве рецептов. А ее сладковатый вкус стал ее визитной карточкой. Сегодня с кокосовой мукой готовят острую лапшу, рыбные супы, жарят морепродукты. Следует, однако, учитывать то, что содержание клетчатки в кокосовой муке действительно велико по сравнению с большинством продуктов из тех, которые являются привычными для рациона обычной семьи. Поэтому кокосовую муку следует вводить с осторожностью, чтобы не нарушить работу пищеварительного тракта.

Полезные свойства кокосовой муки не ограничиваются только ее питательной ценностью. Так, мякоть кокоса также может использоваться следующим образом:

• применяться в диетах, направленных на нормализацию артериального давления — за счет повышенного содержания калия;
• применяться для нормализации работы желудочно-кишечного тракта — повышенное содержание растительных волокон стимулирует сокращение стенок кишечника;
• применяться в качестве наружного средства в неблагоприятные погодные условия, в морозы, после загара на солнце, прогулок в ветреные дни — лауриновая кислота в составе запускает восстановительные процессы в коже.

При использовании кокосовой муки в выпечке следует уменьшать ее количество по сравнению с пшеничной мукой и увеличивать количество яиц в рецепте. Кокосовая мука способна вбирать и удерживать много влаги, что влияет на консистенцию готового продукта.