Чтобы понять, что такое жерновая цельнозерновая мука, начнем с азов. 
Мука - это продукт переработки зерна методом помола. Зернышко пшеницы и ржи состоит из нескольких анатомических частей - оболочек, эндосперма и зародыша, которые характеризуются разными физиологическими функциями и, в связи с этим, имеют разное строение и химический состав. Разделим условно зерно на три части: отруби (плодовые и семенные оболочки), эндосперм, который, в свою очередь, состоит из алейронового внешнего слоя эндосперма и собственно эндосперма (мучнистого ядра), и зародыш.

Читать дальше ›